롤케이크, 크랙 없는 말기를 위한 수분 유지 공식
완벽하게 말린 롤케이크는 부드럽고 매끄러운 외관이 특징이며, 보기만 해도 만족스럽습니다. 그러나 많은 제빵인들이 겪는 공통된 좌절은 마지막 말기 과정에서 케이크가 갈라지는 것입니다. 그 원인은? 바로 수분입니다. 이번 글에서는 스펀지케이크의 수분 유지 과학에 대해 깊이 있게 다루며, 크랙 없이 말리는 데 꼭 필요한 기술을 소개합니다.롤케이크(스위스 롤)는 가볍고 폭신한 스펀지 케이크를 말아 만든 디저트입니다. 기름이 적고 계란 거품으로 구조를 유지하는 스펀지이기 때문에 쉽게 건조해질 수 있고, 이로 인해 말 때 갈라지기 쉽습니다.완벽한 나선을 만들기 위해 가장 중요한 것은 수분 유지입니다. 반죽, 굽기, 식힘, 마는 과정에 이르기까지 각 단계에서 수분을 어떻게 지키느냐가 결과를 좌우합니다.왜 롤케이크는 ..
타피오카 펄, 젤라틴화 온도 실험으로 보는 쫀득함
버블티부터 아시아 디저트까지, 타피오카 펄은 특유의 쫀득한 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 그렇다면 그 만족스러운 탄력은 어디에서 올까요? 그 비밀은 '전분 젤라틴화'라는 흥미로운 물리적 변화에 있습니다. 이 글에서는 타피오카 펄의 과학적 원리를 탐구하며, 온도에 따른 식감 변화와 최적의 조리 방법을 실험을 통해 설명합니다.타피오카 펄은 카사바(고구마류)에서 추출한 전분으로 만들어지며, 이 전분은 가열 시 물을 흡수하고 팽창하면서 젤화되는 특성이 있습니다. 이 젤라틴화 과정이 타피오카 펄의 말랑하고 쫀득한 식감을 만들어냅니다.하지만 젤라틴화는 단순히 끓인다고 완성되는 게 아닙니다. 조리 온도와 시간에 따라 전분의 구조와 반응이 달라져 식감에도 큰 차이를 가져옵니다. 타피오카 전분의 젤라틴화 온도를 ..