게으른 완벽주의자의 베이킹스토리

제빵을 처음 시작한 분들이 가장 자주 실수하는 재료 중 하나가 바로 소금입니다.'소금은 그냥 간 맞추는 용도 아니야?'라고 생각하기 쉽지만,실제로 소금은 제빵 품질에 직접적인 영향을 미치는 핵심 요소입니다.소금이 제빵에서 어떤 과학적 기능을 수행하는지,또 과다 사용했을 때 반죽과 완성품에 어떤 변화가 생기는지를 알아보겠습니다.소금이 제빵에서 중요한 이유는?소금은 소량만 사용되지만, 밀가루, 물, 효모 못지않게 중요한 역할을 수행합니다.다음은 제빵에서 소금이 담당하는 대표적인 다섯 가지 기능입니다.1. 풍미와 맛의 균형 조절소금은 짠맛을 더해주는 것은 물론, 단맛과 감칠맛을 끌어올리는 조미료 역할을 합니다.특히 단팥빵, 브리오슈 같은 단맛이 강한 빵에 필수적으로 들어가야 풍미가 살아납니다.쓴맛이나 잡맛을 ..

제빵은 단순히 반죽하고 굽는 과정을 넘어서, 정교한 과학이 숨어 있는 기술입니다.특히 빵의 식감, 촉촉함, 부드러움 등을 결정짓는 핵심 요소는 바로 수소결합과 유화작용입니다.이 글에서는 제빵에 적용되는 과학적 개념 중에서도 자주 언급되지 않는 수소결합(Hydrogen Bond)과 유화작용(Emulsification)을기초부터 실제 반죽에 어떤 영향을 주는지까지 쉽게 풀어 설명드릴게요.수소결합이 제빵에 미치는 영향수소결합은 두 분자 사이에서 수소 원자가 산소(O)나 질소(N) 같은 전기음성도가 큰 원자와 결합할 때 형성되는 약한 인력입니다.물 분자 간에도 수소결합이 존재하며, 이 때문에 물은 높은 비점과 표면장력을 갖습니다.이러한 수소결합은 제빵 과정에서도 다양한 원료 간 상호작용에서 매우 중요한 역할을 ..

쉬폰케이크는 겉은 부드럽고 안은 구름처럼 폭신한 텍스처로 사랑받는 대표적인 케이크입니다. 그 특징적인 식감을 만들기 위해선 단순히 재료를 섞고 굽는 것이 아니라, 케이크 반죽 속에 공기를 어떻게 효과적으로 넣고, 유지하며, 오븐 안에서 안정적으로 고정시키느냐가 핵심입니다. 이 과정은 '기술'인 동시에 '과학'입니다. 본 글에서는 쉬폰케이크의 공기 머금기 기술을 구성하는 과학적 메커니즘을 세부적으로 분석하고, 실전에서 활용할 수 있는 디테일한 팁을 함께 제공합니다.1. 쉬폰케이크 반죽 속 공기의 역할과 물리적 구조공기는 쉬폰케이크 구조 형성의 핵심 요소입니다. 일반적인 케이크는 베이킹파우더나 베이킹소다와 같은 화학 팽창제를 활용하여 부풀어 오르지만, 쉬폰케이크는 이러한 화학제 없이 계란 흰자를 휘핑한 머랭..

카스텔라(Kasutera)는 부드럽고 촉촉한 결, 균일한 벌집 모양의 조직으로 유명한 일본식 스펀지케이크입니다. 이 케이크의 상징적인 부피와 촘촘한 구조는, 반죽 속에 형성된 공기 거품을 얼마나 잘 유지하느냐에 달려 있습니다.카스텔라가 특별한 이유는?일반적인 스펀지 케이크와 달리, 카스텔라는 베이킹파우더 없이 오직 달걀 거품만으로 부풀어 오르는 케이크입니다.달걀 (전란 또는 흰자/노른자 분리)설탕강력분꿀물 또는 우유달걀 거품의 과학달걀 거품은 단백질이 공기를 감싸며 형성됩니다. 하지만 표면장력 붕괴, 중력, 열로 인해 쉽게 무너질 수 있습니다.거품 안정제란?거품 안정제는 산성 성분으로, 거품의 구조를 강화하고 응고를 지연시켜 안정성을 높여줍니다.타르타르 크림레몬즙식초옥수수전분, 젤라틴 등실험 설계두 가지..