게으른 완벽주의자의 베이킹스토리

1. 제과 실습에서 활용되는 온도, 습도계 활용법 실패 없는 디저트의 첫걸음제과 실습을 하다 보면 왜 이건 이렇게 부풀지 않았지? 이 마카롱은 왜 이렇게 꺼졌지? 오늘은 쿠키가 너무 딱딱하게 구워졌네? 하는 상황을 자주 겪게 됩니다. 이럴 때 흔히들 레시피나 재료 탓을 하지만, 사실은 그보다 온도와 습도 관리 부족이 가장 큰 원인인 경우가 많습니다.그렇기 때문에 제과 실습에서 온도계와 습도계의 활용은 선택이 아닌 필수입니다. 온도와 습도는 눈에 보이지 않지만 제품의 품질에 결정적인 영향을 미치며, 이 수치를 정확히 측정하고 조절하는 것이 고급 제과 기술의 핵심이라 할 수 있습니다.2. 온도, 습도계가 꼭 필요한 이유제과는 단순한 요리가 아닙니다. 엄밀히 말하면 과학입니다. 밀가루의 단백질이 어떻게 반응하..

빵을 만들 때 가장 중요한 과정 중 하나가 바로 발효입니다. 특히 냉장 장기 발효는 일반적인 실온 발효보다 훨씬 오랜 시간을 들여 빵의 맛과 향, 식감을 끌어올리는 기술입니다. 냉장 숙성이 왜 빵의 풍미에 중요한 영향을 미치는지, 그 과학적 원리를 쉽게 설명해 드리겠습니다.냉장 발효의 원리: 시간과 온도의 과학냉장 발효는 일반적으로 섭씨 4도 이하의 저온에서 반죽을 12시간 이상 숙성시키는 과정을 말합니다. 이때 효모는 저온에서도 천천히 발효를 지속하며, 반죽 속 당분을 분해해 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 이 과정은 발효 속도를 느리게 하여 과발효를 방지하고, 빵의 조직을 더욱 탄탄하고 쫄깃하게 만들어줍니다. 냉장 상태에서 효모는 활동을 멈추지 않고, 오히려 천천히 당분을 소비하면서 산도와 풍미가 ..

버터는 베이킹의 핵심 재료입니다. 크루아상에서 쿠키까지, 버터는 풍부함과 부드러움, 그리고 특유의 고소한 향을 더해줍니다. 하지만 모든 버터가 같은 것은 아닙니다. 유지방 함량, 교반 방식, 젖소의 사료까지도 버터의 맛, 향, 굽기 성능에 영향을 줍니다.버터는 수중유형 유화물(water-in-oil emulsion)입니다. 크림을 교반 하여 지방이 분리되며 만들어지며, 일반적인 미국산 버터는 다음과 같은 성분으로 이루어져 있습니다:80% 유지방16~18% 수분1~2% 유고형분(단백질, 당 등)유럽식 버터는 82~86%까지 유지방을 포함하며, 수분이 더 적고 풍미가 진합니다. 이 높은 지방 함량은 격렬 구조, 부드러움, 풍부함에 큰 영향을 줍니다.실험에 사용된 버터 종류일반 가염 버터 (80% 유지방)무염..