게으른 완벽주의자의 베이킹스토리

제과,제빵에서 우유와 유청 단백질은 단순한 재료를 넘어 반죽의 물성, 식감, 보존성 등 다양한 품질 요소에 영향을 미치는 핵심 성분입니다. 특히, 우유와 유청 단백질의 특성은 제품의 최종 품질을 결정짓는 중요한 변수로 작용합니다. 이 글에서는 우유와 유청 단백질이 반죽에 미치는 영향과 그 과학적 원리를 살펴보겠습니다.1. 우유의 구성 성분과 반죽에 미치는 영향우유는 물, 단백질, 지방, 유당, 무기질 등 다양한 성분으로 구성되어 있으며, 이들 각각이 반죽의 특성에 영향을 미칩니다.1.1. 단백질우유 단백질은 주로 카제인과 유청 단백질로 구성되어 있습니다. 카제인은 반죽의 구조 형성에 기여하며, 유청 단백질은 수분 보유력과 점도에 영향을 미칩니다.1.2. 지방우유 지방은 반죽의 부드러움과 풍미를 향상하며,..

다쿠아즈는 바삭하면서도 쫀득한 껍질, 고소한 견과류 향, 그리고 부드러운 내부로 사랑받는 프랑스 디저트입니다. 이 섬세한 디저트의 중심에는 한 가지 핵심 재료가 있습니다. 바로 아몬드입니다. 그렇다면 아몬드 가루의 양이 다쿠아즈 반죽의 식감, 구조, 풍미에 어떤 영향을 줄까요?다쿠아즈란?다쿠아즈는 머랭에 견과류 가루(주로 아몬드 또는 헤이즐넛)를 섞어 만든 프랑스식 구운 디저트입니다. 일반적으로 생크림, 버터크림, 가나슈 등과 레이어드 하여 케이크처럼 만들기도 하며, 작은 샌드형 쿠키처럼도 즐길 수 있습니다.다쿠아즈는 다른 머랭 기반 디저트들과 달리, 고소한 맛과 쫀득한 식감을 동시에 지니고 있으며, 이는 반죽에 포함된 견과류 덕분입니다.실험 개요: 아몬드 함량 변화 테스트아몬드 함량이 식감에 미치는 영..

코코아 파우더는 단순히 케이크에 맛과 색을 더하는 부재료로 여겨지기 쉽지만, 실제로는 반죽의 부풀기와 구조 형성에 매우 중요한 영향을 미치는 핵심 재료입니다. 특히 코코아 파우더의 산성도(pH)는 베이킹소다와의 화학반응을 통해 케이크가 부풀어 오르는 데 큰 역할을 하며, 결과적으로 케이크의 부피, 식감, 색상, 심지어 풍미에까지 영향을 줍니다. 본 글에서는 코코아 파우더의 pH 차이가 베이킹 과정에 어떤 과학적 영향을 주는지, 그리고 실전에서 어떤 기술 조정이 필요한지를 심층적으로 다룹니다.1. 코코아 파우더의 종류와 pH 차이에 따른 기능적 차이제과에 사용되는 코코아 파우더는 크게 두 가지로 나뉩니다: 자연 코코아(Natural Cocoa)와 더치 코코아(Dutch-Processed Cocoa). 이 ..